いわゆる「江戸三鮨」と呼ばれた寿司がございます。「毛抜き鮨」「与兵衛寿司」「松が鮨」の三つですね。「押し鮨」や「なれ鮨」らと異なる、江戸ならではの「江戸前寿司」の中でも当時名店とされた三店舗のことをこう呼んだわけです。 … 続きを読む 日本人の心、与兵衛の閃き／「握り寿司の歴史」をプラモデルから探る。